levensmiddelenmicrobiologie levensmiddelenmicrobiologie Levensmiddelenmicrobiologie houdt zich bezig met de ongewenste aanwezigheid van micro-organismen in levensmiddelen.
Ook de hygiëne tijdens het productieproces valt eronder,
Hierbij is het aantonen van micro-organismen een taak van het laboratorium.
Microbiologisch onderzoek is mogelijk bij het productieproces, van de producten zelf en in de productieruimte (hygiëne: lucht, voorwerpen, personeel)
Dit levensmiddelenonderzoek en hygiëneonderzoek worden in deze site besproken.
Dit alles met als doel een in microbiologisch opzicht veilig eindproduct
Over de nuttige micro-organismen gaat het niet (zoals in yoghurt, kaas, wijn zuurkool) maar juist over schadelijke micro-organismen. die bederf veroorzaken
Een aparte vorm van bederf is de onzichtbare aanwezigheid van schadelijke micro-organismen , een voedingsmiddel kan nog wel eetbaar lijken en toch grote aantallen ziekteverwekkers (zie voedselinfectie) of gifstoffen (zie voedselvergiftiging) bevatten.
Immers micro-organismen kunnen voedselbederf, voedselinfectie en voedselvergiftiging veroorzaken.
Het laboratorium moet dus op zoek naar deze boosdoeners, de toxinen en ook naar micro-organismen die op een verkeerd productieproces wijzen (onvoldoende verhitting, slechte hygiëne, nabesmetting)
Of er micro-organismen in voedsel aanwezig zijn en welke groepen hangt af van
1. Het levensmiddel zelf, de fysische en chemische eigenschappen (intrinsieke factoren) bepalen de groeimogelijkheden van micro-organismen, hierbij vindt vrijwel altijd een selectie plaats , zodat het product bepaalt welke micro-organismen wel en welke micro-organismen niet kunnen groeien.
Die eigenschappen zijn:
3. Het gedrag en de wisselwerking van micro-organismen in het voedsel , de impliciete factoren
4. Het productieproces,
zijn er stappen waarbij micro-organismen gedood worden?
Is er kans op besmetting?
de kwaliteitszorg: het HACCPsysteem
25-01-2008