Voedselinfectie

Hierbij wordt iemand ziek doordat het genuttigde voedsel levende micro-organismen bevat. Dat  voedsel is zelf op de een of andere manier met het ziekteverwekkende micro-organisme besmet en de micro-organismen hebben zich in het voedsel vermeerderd.  Men wordt dus geïnfecteerd en daardoor ziek. Het betreft hier de enteropathogene bacteriën die darminfecties bij mens en dier veroorzaken.

Of je ziek wordt na het nuttigen van besmet voedsel hangt van veel factoren af:

  • De consument, de een  heeft meer weerstand dan de andere. De risicogroepen worden ook wel de YOPI's genoemd. Hieronder de betekenis van deze hoofdletters:

    Y= Young , baby's en jonge kinderen zijn extra gevoelig , hebben minder weerstand als een gezonde volwassene.
    O= Old, dit geldt ook voor bejaarde mensen.
    P= Pregnant, ook zwangere vrouwen lopen een hoger risico
    I= Immuno-deficiente, patiënten kunnen door hun ziekte (Aids) of ten gevolge van medicijnen (stoffen die de celdeling remmen bij kanker) een sterk verminderde afweer hebben.

    De infectiedosis, uiteraard wordt iemand eerder ziek als hij meer (pathogene) micro-organismen binnenkrijgt. Heeft hij meer gegeten van een besmet levensmiddel, dan is de kans op ziekte groter. Ook maakt het uit of de maag al gevuld is of nog leeg, in verband met de zuurgraad welke de micro-organismen tegenkomen. Verder passeren vloeistoffen de maag sneller dan vast voedsel. De minimale infectie dosis (MID) is de hoeveelheid micro-organismen die men binnen moet krijgen om ziek e worden.

    De virulentie van het micro-organisme
    Dit is het ziekmakend vermogen van de bacterie,
    De ene bacteriesoort (of zelfs stam) is veel virulenter dan de andere.

Symptomen bij een voedselinfectie

Meestal leidt een voedselinfectie tot een enteritis (darmontsteking) met als symptomen buikpijn, diarree en vaak koorts.
Soms krijgt men ook last van de maag (gastro-enteritis) met braken als gevolg.
De incubatietijd (de tijd die verloopt tussen het moment van besmetting en het uitbreken van de ziekte) van een voedselinfectie varieert van een halve dag tot enige weken.

De infectie zelf:
De bacteriën die het maagzuur hebben overleefd en de darm hebben bereikt kunnen op verschillende manieren hun schadelijke invloed uitoefenen:
(voorbeelden hoef je niet te leren):

Links:

Salmonella in sla 
  

 03-01-2007